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寻找家乡的美味

2016-03-04 06:56:00 | 来源:青岛国税稽查局 | 作者:刘民生

    我的家乡在中原农村,历史悠久,美味众多,仅面条就有烩面、蒸面、焖面、粉浆面……然而,我最爱吃捞面。捞面是一种古老的汉族传统面食,流行于中国大部分地区。随地域不同,做法略有差异。

    也许是在我成长的上世纪七十年代,食物不足,精粮短缺,只有在重大节日或亲友来访时,才能吃到盼望已久的捞面。那时,不仅可以吃到实实在在的、纯面粉的、手擀的白面条,而且可以开开荤,既是菜里没有肉,有少许用油煎黄的豆腐丁或者切碎的油煎鸡蛋皮,也是那个饥荒年代农村难得的美味,以至于深深烙在我的记忆里,回味着,寻找着……

    上世纪八十年代初,中原农村刚能温饱,我就当兵到了部队,尽管驻守过北京、广州、海南,后来留在了青岛,尝食过各地的很多美味小吃,但再也吃不到家乡捞面的味道。偶有机会回乡探亲,也难以找回记忆中的捞面滋味。

    在青岛有了自己的小家后,休息日,我尝试着做家乡的捞面。慢慢地,做捞面,吃捞面,成立了我休息日的头等大事,对捞面的钟爱与日俱增,做捞面的食材也在不断的改变着、丰富着,越来越多的融入海的味道。

    我做捞面的方法类似于家乡的,但已不同于家乡的,应该是广东捞面和陕西臊子面做法的结合,主要是将面、汁、菜混拌而成。面,用凉开水将煮熟的鲜面条降温去粘。汁,用小磨油、生抽、陈醋调和蒜泥而成;也可将黑芝麻上火焙熟、捻碎、开水沏成糊,当下最好不过的是,将刚刚钻出地面的十香菜嫩芽捣碎成汁,与蒜汁同食。菜,也叫烧头或臊子,做起来比较复杂,食材因人而异,可荤可素,通常选用腊肉、猪颈背肉、卤水豆腐、西红柿、木耳、时令蔬菜等,切成一公分见方的丁,先将豆腐煎成金黄,发出焦香备用;再用花椒、大料、葱、姜炝锅,爆炒鲜肉丁,依次加入辣椒酱、香菇酱、料酒、老抽等,五成熟时,放入腊肉、西红柿等翻炒入味,加入开水,放入泡软的细地瓜粉条,倒回豆腐,稍炖,再放入时蔬、焯过的海蛎子肉或虾仁,也可加入海参丁,关火前,放入蒜苗、盐等搅匀即可,这样一锅黑红黄绿,五彩缤纷,香气四溢的菜就做成了。

    此时,我心慌腿颤口水流,急将面条加汁拌匀,盛入菜,凉热相混,蒜汁、芝麻的芬芳混合着菜的浓香,携带着初春的清香,扑鼻而来,肚里的馋虫早已迫不及待,狼吞虎咽,大快朵颐,一切都置于身外,只沉醉于享用这记忆中的家乡美味。

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